Burt Bourgonje nieuwe eigenaar voor restaurant De Waal

burtBurt Bourgonje (foto) is sinds kort de nieuwe eigenaar van restaurant De Waal in Heerjansdam. Bourgonje heeft sinds jongsafaan al passie voor horeca. Hij begon als barkeeper en is nu een enthousiaste horecaondernemer. Met veel enthousiasme en energie is hij begonnen aan zijn nieuwe uitdaging: De Waal in Heerjansdam.

Bourgonje had al ver gevorderde plannen voor een eigen zaak in Delft, maar toen kwam Heerjansdam op zijn pad. ,,Ik liet mijn gegevens achter op een site en werd teruggebeld door de makelaar. Hij liet mij weten dat er een optie was voor het pand van De Waal in Heerjansdam. Ik ben gaan kijken en was direct verkocht. De sfeer, het nostalgische, de omgeving en de ruimte vond ik direct geweldig. Dit is een zaak waar ik altijd al van gedroomd heb, de geschiedenis kom je echt van alle kanten tegemoet.’’

Zijn droom is nu waargemaakt en Burt heeft ontzettend veel zin om langzaam maar zeker zijn creativiteit los te gaan laten op de horecagelegenheid. Zo zijn de eerste veranderingen al zichtbaar. Het lichtplan is aangepast waardoor er nét wat meer sfeer is ontstaan. Ook is de bar verplaatst naar een prominentere plek waardoor het geheel ruimtelijker wordt. De visie van Bourgonje is duidelijk: ,,Ik wil bouwen aan een gelegenheid waar service, gastvrijheid en beleving de hoogste prioriteit heeft. Alles op een hedendaags niveau zonder het oorspronkelijke gevoel uit het oog te verliezen. De ziel van een bepaalde plek moet je niet willen veranderen.’’

De unieke locatie, met terras aan het water, leent zich tevens perfect voor het organiseren van bijvoorbeeld een feest, bruiloft of jubileum. Binnenkort zullen hier speciale gedeelten voor gecreëerd worden. Ook is er ambitie om het terras flink aan te pakken en het te transformeren naar een Ibiza-achtige stijl die veel luxe uitstraalt. Op termijn wordt er een nieuwe menukaart geïntroduceerd die volledig past bij de locatie en uitstraling van het restaurant. Over de kaart is goed nagedacht.

,,Men heeft toch steeds meer behoefte aan gezonde voeding, daarom hebben we ervoor gekozen om veel visspecialiteiten aan te gaan bieden. Zo zal je straks veel kreeft en oesters terug gaan zien. Daarnaast bereiden we de gerechten niet met ‘chemische troep’ maar met échte kwalitatief goede olijfolie en roomboter. Uitsluitend kiezen we voor gras gevoed vlees,’’ aldus Bourgonje.

Om de ambitieuze plannen te kunnen financieren is er een online crowdfunding-actie gestart. ‘’Het benodigde bedrag was al binnen 5 minuten bij elkaar.’’ vertelt Burt lachend. ‘’Ik zette de actie om 15.45 online en om 15.50 had ik de financiering rond. Dit was een geweldig compliment en bevestigd dat men vertrouwen heeft in mij en deze geweldige locatie.’’

Bourgonje is een man waarbij perfectionisme hoog in het vaandel staat: ,,Ik kan de hele avond genieten van diverse complimenten maar zodra één gast niet tevreden is kan ik hier ook flink van balen. Er kunnen altijd fouten gemaakt worden, maar ik hoop dat iedere gast niet schroomt om het direct aan te geven als er iets niet naar wens is, dan kunnen we het herstellen en zorgen dat óók die gast toch met een goed gevoel het restaurant verlaat.’’
Restaurant de Waal is gevestigd aan de Molenweg in Heerjansdam. Meer informatie, openingstijden en reserveringen is te vinden op de website: www.dewaalrestaurant.nl.

Het bericht Burt Bourgonje nieuwe eigenaar voor restaurant De Waal verscheen eerst op Barendrechts Dagblad.